Schweizer Bäuerinnen verraten Ihre Tricks

«HORNSPÄNE UND STEINMEHL ERGEBEN EINEN NATÜRLICHEN LANGZEITDÜNGER»

Rita Kaufmann, Kulmerau LU (risi-hof.ch)

«Ich habe zwei Gärten: Im Bauerngarten wachsen vor allem Heilkräuter und essbare Blumen, zum Beispiel Beinwell, Ysop, Hopfen, Thymian, Lavendel und Rosen. Im zweiten Garten ziehe ich Kräuter für Tee-, Kräuter- und Salzmischungen, die wir verkaufen. Im Heilpflanzengarten darf es gerne wild sein, oft suchen sich die Pflanzen ihren Standort selber aus. Es gibt wenige Pflanzen, die man etwas eindämmen muss, weil sie sich sonst überall ausbreiten, zum Beispiel Malven und Distelarten. Die meisten Kräuter brauchen nicht viel Wasser, so dass ich nur in Trockenperioden giessen muss. Und die meisten mögen einen vollsonnigen Standort. Grundsätzlich gilt: Pflanzen mit kleinen, dünnen, nadeligen Blättern sind sonnenliebend, solche mit grossflächigen Blättern brauchen mehr Schatten.

Auch was Nährstoffe betrifft, sind Kräuter anspruchslos. Im Frühling mische ich beim Jäten eine Mischung aus Hornspänen und Steinmehl in den Boden, das ist ein natürlicher Langzeitdünger. Unserem von Haus aus lehmigen Boden haben wir ganz am Anfang Sand beigemischt. Ein weiterer Tipp: mulchen! Mit Mulch bleibt der Boden rund um die Jungpflanzen feucht und frei von Unkraut. Diesen Tipp habe ich von meiner Mutter, die gelernte Gärtnerin ist. Dank ihr habe ich dieses Jahr auch erstmals Sonnenblumen im Kräutergarten gesät, diese lockern durch ihre starke Wurzeln den Boden auf.

Zum Glück sind Kräuter nicht so anfällig auf Schädlinge und Krankheiten, deshalb komme ich ohne chemische Mittel aus. Tritt Mehltau auf, erntet man die gesunden Teile und schneidet den Rest zurück. Blattläusen kann man mit Brennnesselwasser – in Wasser eingelegte frische Brennnesseln – beikommen. Und Schnecken lese ich von Hand ab.

Kräuter sollte man übrigens bei trockenem, am besten sonnigen Wetter ernten. Trocknet man sie zu Sträusschen zusammengebunden, sollte man später auch die Stiele nutzen, denn ein grosser Teil der Wirkstoffe ziehen sich beim Trocknen in den Stengel zurück. Alternativ kann man die Blätter abzupfen und diese zum Beispiel im Dörrex trocknen. Möchte man ganz sicher sein, dass kein Viechli mehr in den Blättern ist, legt man die getrockneten Blätter einfach eine Nacht in den Gefrierer.»

«IM HAUSGARTEN DIENT DAS UNKRAUT DER BIODIVERSITÄT»

Helen Schmid, Wittnau AG (erlenhof-wittnau.ch)

«In meinem Garten wachsen diverse Salate, allerlei Kräuter, Radiesli, Kürbis, Gurken, Zucchetti, Bohnen, Randen, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Kohlrabi, Blumenkohl, Rhabarbern, Himbeeren und Johannisbeeren. Von Kürbis, Gurken und Zucchetti kaufe ich Samen und ziehe sie selber, von den meisten anderen Sachen kaufe ich gesunde Setzlinge oder lasse sie mir von Kolleginnen schenken.

Wir haben sehr schwere Böden, Gartenarbeit ist aus diesem Grund wie Fitness! Alle vier bis fünf Jahre lockere ich den Boden mit einer Gabe von Champignons-Kompost (Champost) auf. Für genügend Nährstoffe sorgt meine Brennesseljauche, den Sträuchern und Beeren gebe ich Kuhmist oder ich versorge die Pflanzen mit einem handelsüblichen Dünger. Gegen Schnecken streue ich Schneckenkörner, ohne diese wird alles weggefressen. Um Kohlfliegen vorzubeugen, bestäube ich Kohlgewächse und Radiesli vorbeugend mit Steinmehl. Das schützt die Pflanzen zuverlässiger vor den Schädlingen als ein Netzli.

Meine Lieblingsblumen sind die Sonnenblumen, die findet man bei mir überall. Ich lasse sie aussamen oder verstreue die verwelkten Blumen für die Vögel. Was nicht weggepickt wird, wächst wild verstreut wieder im nächsten Frühling. Sonnenblumen pflanze ich meistens am gleichen Ort, bei den Blumen im Feld – wo Kundinnen und Kunden selber Blumen schneiden können – mache ich einen Fruchtfolgeplan.

Was das Unkraut betrifft, so mache ich einen Unterschied zwischen Blumenfeld und Hausgarten. Das Blumenfeld muss schön «pützlet» sein, sonst wirkt es für die Kundschaft ungepflegt. Im Hausgarten hingegen kann ich das Unkraut lassen, das dient der Biodiversität. Der Garten sollte Hobby sein und nicht stressen. Was gedeiht, an dem freue ich mich sehr, und was nicht gedeiht, das soll nicht sein.

In meinem Hausgarten gibt es viel Schachtelhalm. Meine Mutter sagte jeweils, Schachtelhalm sei ein Frauenkraut: Es wächst in einem Garten, wo es die Frau benötigt. Statt sich zu ärgern, sollte man vor jedem einen Knicks machen und danke sagen, dass es da ist. Man kann Tee, Salben und Tinkturen daraus machen.»

«MIT KONFITÜRE LASSEN  SICH SALAT- UND FLEISCH-SAUCEN VERFEINERN»

Rahel Brütsch,  Barzheim SH (kuerbiskern.ch)

Im Sommer und Herbst fällt meist innert kurzer Zeit viel Ernte an. Ein paar Tipps: Eine Zucchetti-Sauce ist eine leichte Basis-Sauce für Pasta oder Suppen. Dazu Zucchetti würfeln, Knobli dazugeben und knapp mit Halbrahm bedeckt weichkochen, würzen und pürieren. Diese sämige Sauce lässt sich portionsweise einfrieren. Grosse Zucchetti kann man in Scheiben schneiden, durch Mehl, Ei und Paniermehl ziehen und braten. Solche panierten «Schnitzel» mögen auch Kinder. Aus Gurken mache ich gerne kalte Gurkensuppe mit Pfefferminze und Knoblauch; die erfrischende Suppe lässt sich ebenfalls einfrieren. Aus Salaten lassen sich Smoothies und Suppen zaubern. Auch in eine Gemüsequiche, eine asiatische Nudelpfanne oder in ein Risotto passt Salat. Wichtig ist, ihn erst kurz vor dem Servieren beizufügen. Lässt man Salat ausschiessen, entwickelt er dekorative und essbare Blüten.

Früchte verarbeite ich zu Konfitüren und Chutney, friere oder mache sie ein. Mein Trick: Ich lasse die Konfi abkühlen und friere sie portionsweise in Vakuumbeuteln ein, statt sie heiss in Gläser abzufüllen. So bleibt zum Beispiel Erdbeerkonfi ganz frisch und ich spare jede Menge Gläser. Konfitüre passt nicht nur aufs Brot, sondern in kleinen Mengen auch in Salatsaucen – zum Beispiel in einen Linsensalat – oder in eine Sauce fürs Fleisch. Wer Früchte kombinieren möchte, sollte dies ruhig wagen! Meist passt das zusammen, was gleichzeitig reif ist. Wunderbar schmecken zum Beispiel Brombeeren und Holunder oder Erdbeer und Rhabarber. Der Konfi verpasse ich gerne ein bisschen Pepp in Form von Vanille (Mirabellenkonfi), Chili (Apfelkonfi) oder Pfeffer (Erdbeerkonfi). Gerade wenn man die Konfi in kleinen Mengen auftaut, lässt sich wunderbar experimentieren. Sehr lange haltbar werden Lebensmittel, wenn man sie fermentiert, einweckt oder einmacht. Dazu gibt es im Internet viele Rezepte.

Mein persönlicher Tipp: Frische Kräuter mit wenig Wasser oder Öl in Eiswürfelbehältern einfrieren und dann in Säckchen abfüllen. Das Öl wird nicht ganz fest, aber das spielt keine Rolle. So hat man das ganze Jahr frische Kräuter. Auch Pestosauce friere ich in Portionen ein. Übrigens kann man aus allen möglichen Kräutern und Nüssen Pesto herstellen, zum Beispiel mit Rosmarin und Baumnüssen.»